어크로스 출판사

세계 미식계를 강타한 음식판 괴짜경제학
“ 왜 미슐랭 셰프들과 글로벌 식품기업들은 이 남자에게 주목하는가?”

기발하고 놀라운 연구로 세계 미식계를 강타한 음식판 괴짜경제학, 《왜 맛있을까》가 한국에 출간됐다.
미슐랭 셰프들의 ‘구루’, 글로벌 요식업계의 ‘멘토’로 불리는 옥스퍼드 대학의 심리학자 찰스 스펜스는 이 책에서 우리가 음식을 먹고 마시는 동안에 일어나는 과학적, 심리학적 발견들을 유쾌하게 밝혀낸다. 책에는 음악으로 맛을 바꿀 수 있다는 내용처럼 우리의 상식을 깨는 발견은 물론, 접시 위에서 손님에게 중요한 것은 홀수 개냐 짝수 개냐가 아니라 음식의 ‘양’이라는 언뜻 당연해 보이는 사실까지 놀랍고 기발한 이야기들이 가득 담겨있다. 음식의 색깔, 냄새, 소리부터 식기의 무게와 질감까지, 레스토랑의 음악부터 셰프의 플레이팅까지, 맛과 음식의 세계에 숨은 비밀이 펼쳐진다.

추천사
옮긴이의 글
프롤로그
1부 : 거의 모든 감각의 식탁
1. 맛있게 먹었다는 느낌은 정확히 어떤 느낌일까?
2. 냄새만으로 배부르지는 않겠지만
3. 어떤 색깔이 더 맛있을까?
4. 바삭거리는 소리가 클수록 맛있다
5. 토끼 스튜는 토끼 가죽 스푼으로
2부- 세상에서 가장 맛있는 식탁
6. 우리 분위기 있는 곳에서 먹어요
7. 오리지널 소셜 네트워크
8. 미슐랭 셰프도 좌절시키는 10km 상공의 식사
9. 프루스트의 마들렌처럼
10. 왜 스타벅스는 진동벨 대신 이름을 부를까?
11. 소리, 분위기, 맛 모두를 즐기세요
12. 로봇 셰프를 믿을 수 있을까?
13. 완벽한 식사의 조건

세계 정상급 셰프들과 글로벌 요식업계가 사랑하는 심리학자.
옥스퍼드 대학 통합 감각 연구소 소장이자 ‘이그노벨상’(괴짜 과학자의 노벨상) 수상자.
미슐랭 3스타 페란 아드리아, 헤스턴 블루멘탈 등 스타 셰프들의 ‘구루’.
포춘 500대 글로벌 식품·요식업계 (유니레버, P&G, 네슬레, 하겐다즈, 스타벅스, 영국항공 등)가 1순위로 꼽는 연구개발 파트너. 《왜 맛있을까》의 저자 찰스 스펜스는 오감 사이의 상호작용에 대한 연구를 바탕으로 우리가 더 맛있고 더 즐거우며 더 건강하고 더 기억에 남을 만한 식사를 경험하게 도와준다. 책의 원제인 가스트로피직스(Gastrophysics)는 Gastronomy(미식학)와 Physics(물리학)의 합성어. 이것은 찰스 스펜스가 인지과학과 뇌과학, 심리학 그리고 디자인과 마케팅 분야를 융합해 창안한 새로운 지식 분야다. 그는 가스트로피직스라는 렌즈를 통해 매일같이 우리가 먹고 마시고 즐기는 때의 경험을 이해하고 개선할 수 있다고 이야기한다.

연합뉴스

눅눅한 감자칩 먹을 땐 바삭거리는 소리를 들어라

매일경제

색깔, 소리, 이름…음식맛을 내는 제3의 양념들

동아일보

과자 먹을때 ‘바삭’ 소리, 왜 더 맛있게 느껴질까

한겨레

단맛 잘 느끼려면 경쾌한 음악을

문화일보

바삭바삭 소리 들으면… 감자칩 15% 더 맛있게 느껴진다

서울경제

文 대통령이 먹은 평양냉면은 어떤 맛이었을까

국민일보

색깔, 냄새, 식감… 음식에 담긴 온갖 비밀